Marubeni Meat Selection

Special

丸紅ミート
セレクション
の魅力

丸紅が自信を持って取り扱っている
ブランドミート。
その美味しさ、
うまみの理由や、
ご家庭でも簡単に
プロの味を再現できる調理法など、
丸紅ミートの魅力を
味わい尽くす秘訣をご紹介します。

Interview
シェフが語る
“丸紅ミート”の魅力

赤身で味の濃い
ブラックアンガスに
惹かれました

熟成肉を炭火で焼く当店の調理スタイルには、赤身で味の濃い肉が適しています。そこで紹介されたのがクリークストーン。クリークストーンは上質な穀物飼料で育ったため、とても旨みがあります。
また、ブラックアンガス品種という点にも魅力を感じました。全く同じ焼き加減にするのが難しい炭火という調理法においては、目利きのプロが厳選していて、常に品質が安定していることがとても重要なのです。
クリークストーンは安心して召し上がれる品質から、私は自信を持って皆さまにもおすすめしたいと思います。
ぜひご家庭でも、レストランと同じビーフの味を楽しんでください。

山縣 類 氏

CHICCIANO シェフ

Rui Yamagata

山縣 類 氏

熟成肉のうま味を最大限に引き出すために、
炭の直火焼きにこだわるイタリアンレストラン。
それぞれの肉に合った手法で調理し、
他では味わえない肉料理を
イタリアンスタイルで提供している。

住所 東京都港区赤坂3-13-13 赤坂中村ビルB1

電話 050-5590-8802

営業時間 平日11:30~14:30(L.O.14:00)/
18:00~23:00(L.O.21:30)
土曜・祝日18:00~23:00(L.O.21:30)

定休日 日曜日

※ CHICCIANOは2020年3月31日に閉店しました

Recipe
ブラックアンガスビーフを
楽しむレシピ
01ビーフステーキ

お店のようなステーキを家でも食べたい!
山縣シェフに、家庭でプロの味を再現する
焼き方のコツを教えていただきました。
ぜひ試してみてください。

材料(2人前)

牛ステーキ用300g
塩、コショウ 適量
サラダ油 適量

1

焼く直前に両面に塩コショウを適量振ります

2

フライパンに油をひき、片面を1分半程度強火で焼きます

3

焼き目がついたら、弱火にしてさらに1分半焼きます

4

肉をひっくり返し、再び強火で1分半焼きます

5

焼き目がついたのを確認したら、弱火にしてさらに1分半焼きます

6

火を消してそのままフライパンの上で約3分間肉を休ませ、余熱でじっくりと火を通します

山縣シェフ山縣シェフ

シェフからのワンポイント
アドバイス!

  • 塩コショウは焼く直前に。塩を振って時間が経つと肉の水分が徐々に流出しうまみが損なわれます
  • フライパンにひく油を無塩バターにすると、外側がカリッとしてプロのような仕上がりに
  • 肉を何度もひっくり返すのはNG。何度もひっくり返すと肉が固くなります
  • 塩コショウは焼く直前に。塩を振って時間が経つと肉の水分が徐々に流出しうまみが損なわれます
  • フライパンにひく油を無塩バターにすると、外側がカリッとしてプロのような仕上がりに
  • 肉を何度もひっくり返すのはNG。何度もひっくり返すと肉が固くなります
02サラダ牛丼

お手軽な牛丼を
サラダと一緒にボウルにのせて、
ヘルシーなワンプレートディッシュ
にしてはいかがでしょうか。

材料(3~4人分)

牛切り落とし 300g
玉ねぎ 1個
油 大さじ1
砂糖 大さじ1
酒 大さじ2
みりん 小さじ2
しょう油 大さじ2
出し汁 1/4カップ
ごはん 3~4膳分
卵黄 3~4個分
ベビーリーフ等適宜

  • 1牛切り落としは食べやすい大きさに切る。
  • 2玉ねぎは縦に半分に切り、繊維に沿って5mm幅に切る。
  • 3フライパンに油を入れて温め、砂糖を振り入れ1の肉を広げて加える。
  • 430秒ほどそのままさわらず、その後、炒める。
  • 5肉に焼き目がついたらフライパンから一旦肉を取り出す。
  • 6肉を取り出したフライパンで2の玉ねぎを炒める。
  • 7玉ねぎが透き通ってきたら、取り出した肉を加え、酒、みりん、しょうゆ、出し汁を加える。
  • 8炒りつけるように炒め合わせ、器に盛ったご飯の上にのせ、上に卵黄を添え、ベビーリーフ等も添える。
03ビーフカツレツ
  • 1牛肉は脂身の部分を何ヵ所か筋切りをしてから両面に、塩、こしょうを振る。
  • 2小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
  • 3フライパンに2㎝くらい油を入れ、中火で温め肉を入れる。
  • 4フライパンを揺すりなから肉に触らず2分くらいしたら、裏返して同様に2分火を通し取り出す。
  • 51分程おいてから切って盛り付ける

材料(2人前)

牛ロース 2枚
小麦粉 パン粉 卵 塩コショウ

紅雪を
楽しむレシピ
01とんかつ
  • 1豚肉は、脂身の部分を何ヵ所か筋切りをしてから両面に、塩、こしょうを振る。
  • 2小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣を付ける。
  • 3180℃に温めた揚げ油で、片面2分くらいずつカラリと揚げ、油をきって取り出す。
  • 41分程おいてから切って盛り付ける。

材料(2人前)

豚ロース 2枚
小麦粉 パン粉 卵 塩コショウ

Product lineup

丸紅ミートセレクションは、ステーキはもちろん、焼肉やしゃぶしゃぶ、すき焼き用の薄切りなど、
様々な用途にご利用いただけるラインナップを揃えております。

サーロインステーキ

しゃぶしゃぶ用薄切

すきやき用薄切

焼き肉用カルビ

牛バラ切り落とし

取り扱い店舗につきましてはお問い合わせください。

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